Utka Forum

Автор Тема: Глазированная утка с гарниром из топинамбура  (Прочитано 129 раз)

Оффлайн

utkatop



Говорят, что из топинамбура можно приготовить около 400 блюд, что вдвое больше, чем из картошки! Миф или правда утверждать не берёмся, но знаток русской кухни, шеф-повар Влад Пискунов на примере одного блюда уже показывает, как корнеплод может выступает в трёх вариациях.



Цитировать
Ингредиенты:

Топинамбур - 300-500 г

Сливки - 50 мл

Сироп топинамбура - 20 мл

Тушёное филе птицы - 300 г

Подсолнечное масло - 10 мл

Сливочное масло - 10 г

Соль по вкусу
Приготовление:

Топинамбур вымыть (при необходимости очистить от кожуры). Нарезать слайсами (1-2 мм). Это можно сделать ножом или специальной тёркой. Оставшиеся хвостики не выбрасывать. Их нужно отварить. Тем временем слайсы бланшировать в подсолённой воде. Затем обжарить с каждой стороны по минуте на смеси подсолнечного и сливочного масла (топинамбур “любит” сливочное масло, но если не разбавить с растительным, будет подгорать).  Гарнир готов.

Варёные хвостики топинамбура пробить погружным блендером вместе со сливками и подавать в качестве соуса.

Тушёное филе птицы обжарить до золотистой корочки, сделать в ней прорези и полить сиропом топинамбура. Затем на 5 минут отправить в духовку, чтобы сироп превратился в глазурь.

Собрать блюдо: Влад выкладывает слайсы ковром на часть тарелки, на вторую часть наливает сливочно-топинамбурный соус и кладёт в него глазированное в сиропе топинамбура мясо. Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана русской кухни Влад Пискунов.



(материал сайта "Живая Еда с Сергеем Малозёмовым")